Muffin cocco e limone!

Ecco una ricetta per rallegrare una giornata fredda e nuvolosa come quella di ieri. Ho preso spunto dalla ricetta della torta paradiso di Marco Bianchi e vi ho apportato alcune modifiche.
Ho usato:                                                

Buoniii!!!

200 gr di farina di farro
80 gr di farina 0
80 gr di  frumina
40 gr di farina di cocco
500 ml di latte di soia
60 gr di olio di girasole
50 gr di zucchero di canna integrale
40 gr di malto di mais
Un cucchiaino di bicarbonato
La buccia di un limone

Ho sciolto lo zucchero e il malto in un recipiente con 150 ml di latte di soia e l olio. Poi ho unito le farine, il bicarbonato, aggiunto il limone e il restante latte. Ho versato l'impasto negli stampini e infornato ( il forno deve essere già caldo!) per circa 25 minuti a 180 gradi.
Buonissimi, sono piaciuti anche ad Ale!