"Simil muffin" mandorle e carote

Ho trovato questa ricetta in un libro, l'ho leggermente modificata e sono rimasta letteralmente entusiasta del risultato!
Ingredienti: 250gr di farina 0 , 250 gr di farina manitoba, 250 gr di olio di semi di mais,200 gr di malto di riso 300gr di carote, 100 gr di mandorle pelate, un cucchiaino da caffè di sale e uno di cannella, buccia grattuggiata di limone, 20 gr di lievito di birra, 10 cl d'acqua tiepida.

Procedimento: sciogliere il lievito nell'acqua e aspettare che si formi un po' di schiumetta. Tritare le mandorle con un mixer e poi aggiungere le carote precedentemente pulite e tagliate a tocchetti ,il sale, la cannella e la buccia di limone e tritare finemente. Poi aggiungere l'olio e il malto e tritare fino a fare amalgamare bene il composto.
In una ciotola mettere le farine, il composto di carote, l'acqua con il lievito e miscelare fino ad ottenere un composto morbido. Far riposare una mezz'oretta e poi riempire a 3/4 gli stampini della teglia.
Infornare a 190° per 15/20 minuti...e poi buona merendaaa!!!Oltre ad avere un profumino super invitante, sono davvero buonissimi e molto leggeri!Uno tira l'altro!

vegan muffin!

Questo week end ,dopo diverse sperimentazioni, sono finalmente a fare dei buonissimi vegan muffin!
Ingredienti:
300 gr farina 00 (possibilmente bio)
150 gr di zucchero di canna (ho usato quello equo-solidale della coop)
una bustina di lievito
400 cl circa di latte di soia
pezzi di cioccolato fondente a piacere

Ho messo in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, poi ho unito i latte, il cioccolato. Tagliare le pere a pezzettini e poi unirle al composto (consiglio di riporle prima in una ciotola con un po' di farina per evitare che rimangano sotto).
Ho amalgamato  il composto con la frusta e poi ho riempito gli stampini della teglia per muffin.

Ho infornato per circa 20 min. a 180. (fare la prova dello stecchino, se dopo averlo infilato è asciutto, sono pronti, altrimenti, se è umido, bisogna farli cuocere ancora un pò)
Il risultato è stato molto apprezzato anche dal maritino, che in genere non ama i dolci vegan.
Come vedete dalla foto non so perchè ma nella cottura hanno assunto una forma un po' strana..sembrano le casette dei puffi!! :-)